El secret del nostre pa

Pa de xapata

Pa de xapata
Pa de xapata

És un pa rústic italià de crosta cruixent i molla fosca, amb alvèols interns grans i irregulars, i amb un gust i un aroma particulars a causa del llarg procés de fermentació (doble) que necessita. A més, aquest tipus de pa té un temps de pastada molt més Ilarg que el del pa comú. Es pot fer a partir de barreges de diferents farines i qualitats (farina de blat, sègol, aigua, sal, Ilevat, etc.). EI pa de xapata és un producte que conté una gran quantitat d'aigua, aproximadament un 70 per cent, i cada peça es única, tallada a mà no hi han dos iguals....

Recomanacions:
Per Ia textura i el gust, és un acompanyant excel·lent per a aperitius, esmorzars i berenars. Combina molt bé amb embotit, carn, peix i marisc.

Composició base:
- Farina de blat
- Aigua
- Massa mare natural
- Farina de sègol
- Llevat biològic
- Sal de cuina
- Oli d'oliva
- Millorants del pa autoritzats
Contingut de nutrients i valor calòric (per 100g.):
- Aportació calòrica: 214 kcal.
- Principis energètics: glúcids, Iípids, pròtids i fibra: 58,7g.
- Minerals (continguts de més quantitat a menys): sodi, potassi, fòsfor, coure, calci, magnesi, zinc, fluor, seleni, ferro i iode.
- Vitamines: vitamina E (a-tocoferol), àcid nicotínic, tiamina (B1), riboflavina (B2) i àcid fòlic.