És un pa rústic italià de crosta cruixent i molla fosca, amb alvèols interns grans i irregulars, i amb un gust i un aroma particulars a causa del llarg procés de fermentació (doble) que necessita. A més, aquest tipus de pa té un temps de pastada molt més Ilarg que el del pa comú. Es pot fer a partir de barreges de diferents farines i qualitats (farina de blat, sègol, aigua, sal, Ilevat, etc.). EI pa de xapata és un producte que conté una gran quantitat d'aigua, aproximadament un 70 per cent, i cada peça es única, tallada a mà no hi han dos iguals....

Recomanacions:
Per Ia textura i el gust, és un acompanyant excel·lent per a aperitius, esmorzars i berenars. Combina molt bé amb embotit, carn, peix i marisc.