|
 pa
de xapata
És
un pa rústic italià de crosta cruixent i molla
fosca, amb alvèols interns grans i irregulars, i amb
un gust i un aroma particulars a causa del llarg procés
de fermentació que necessita. A més, aquest
tipus de pa té un temps de pastada molt més
Ilarg que el del pa comú. Es pot fer a partir de barreges
de diferents farines i qualitats (farina de blat, sègol,
aigua, sal, Ilevat, etc.). EI pa de xapata és un producte
que conté una gran quantitat d'aigua, entre un 70 i
un 90 %, segons el fabricant.
Recomanacions:
Per Ia textura i el gust, és un acompanyant excel.lent
per a aperitius, esmorzars i berenars. Combina molt bé
amb embotit, carn, peix i marisc.
|
Composició
base:
- Farina de blat
- Aigua
- Massa mare natural
- Farina de sègol
- Llevat biològic
- Sal de cuina
- Oli d'oliva
|
- Millorants del pa autoritzats
|
|
|
|
Contingut
de nutrients i valor calòric (per 100g.):
- Aportació calòrica: 214 kcal.
- Principis energètics: glúcids,
Iípids, pròtids i fibra: 58,7g.
- Minerals (continguts de més quantitat
a menys): sodi, potassi, fòsfor, coure,
calci, magnesi, zinc, fluor, seleni, ferro i iode.
- Vitamines: vitamina E (a-tocoferol), àcid
nicotínic, tiamina (B1), riboflavina (B2)
i àcid fòlic.
|
|
|
Federació
Catalana